🌈中秋節要到了，今年我做了快200顆芋頭肉鬆麻糬酥，不藏私做法分享來了！

我自己是一個喜歡鹹月餅的人，

做芋頭酥也要加點鹹才對味，於是這款芋頭酥就這樣出來了。

其實步驟蠻多的，短影音1分鐘要呈現的有限，

包餡的畫面之前曾經在限動分享過，Reels就省略了，

想要看詳細手法可以去看我的長影音喔！

也感謝這次親朋好友們的支持，第一次大量做可能有做得不好的地方多包涵🙏

月圓人團圓，吃個圓圓月餅好圓滿，

祝大家中秋節快樂💕

🎥 想看看完整長影片做法？這支影片帶你看一次！

🎥若想看快速版reels，請看ＩＧ ↓

📌材料：（18顆）

🔅油皮：（40g/個；9個）

⭐️月娘中筋麵粉          200g

⭐️19號澄清無水奶油    75g

⭐️糖粉                            20g

⭐️伯方鹽                          4g

⭐️冰水                            90g

 

🔅油酥：（20g/個；9個）

⭐️金酥低筋麵粉           120g

⭐️19號澄清無水奶油    55g

⭐️紫薯粉                        10g

🔅40g油皮+20g油酥=60g

     對切為30g；9個➡️18個

📌餡料比例：(18顆）

⭐️呂升達餡料-香草籽芋頭餡     432g

⭐️維豐肉鬆                                    54g

⭐️原味麻糬                                    90g

🔅單一顆：芋頭餡24g+肉鬆3g+麻糬5g

     合計32g

📌作法：

1️⃣把油皮所有材料放在鋼盆，先用刮刀切上粉再用手揉成糰，移到桌面搓揉至光滑封膜鬆弛30分，油酥材料全部揉成糰即可。

2️⃣油酥分割一個20g滾圓，油皮鬆弛完分割40g滾圓鬆弛10分，鬆弛完油皮壓扁包入油酥收口整型，再鬆弛10分。

3️⃣光滑面朝下壓扁，桿麵棍從中間往上橄再從中間往下桿，斜斜捲起鬆弛10分鐘。

4️⃣搓細長，收口朝上壓扁，一隻手滾桿麵棍一隻手拉住麵糰尾巴，拉起來重複再桿一次，從底部輕輕捲起來鬆弛25分。

5️⃣24g芋泥壓扁包入3g肉鬆，肉鬆很蓬鬆要壓實再包入5g麻糬，收口搓揉成圓形。

6️⃣油皮油酥切對半，用手壓扁，從中間往上桿再從中間往下桿，轉一面再做一次成一個圓形片。

7️⃣把餡料包入螺旋中心，一邊轉一邊用虎口收口，捏緊底部略整型成好看的形狀，烤箱預熱180度，入爐170度烤30分，出爐完成，完全冷卻後才能包裝。

🏷️注意溫度不要過高，如果出油嚴重可以先冷藏十分鐘再拿出來操作。

🏷️麵糰吹到風表面會乾硬，操作時記得用塑膠袋蓋好。

🏷️ 想要層次更蓬鬆，包餡前記得讓麵皮再次鬆弛 10～15 分鐘。

🏷️ 出爐後放涼再包裝，隔天風味熟成，鹹甜層次更圓融。

💬你喜歡芋頭酥是純芋頭還是鹹甜交織派？

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