🌈這次的庫洛銀絲饅頭，玩的是層次，

紫色外皮＋粉白雙色銀絲，

每一層都刷油，蒸好才會絲絲分明，

表面裝飾可愛的配件，再畫上表情，

大人小孩都愛💕 

🔅想看更多饅頭也可以看我之前的「聖誕老人饅頭」

📌材料：(約12顆）

⭐️中筋麵粉                    350g

⭐️鮮奶                            182g

⭐️速發酵母                     3.5g

⭐️糖                                 45g

⭐️玄米油                          14g

⭐️奶粉                           17.5g

🔅牛奶因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

📌麵糰配比（12個總重）

⭐️紫色：

外皮    264g

耳朵      24g

⭐️粉色：

內部絲  108g

骷髏加鼻 12g

⭐️白色：

內部絲  108g

臉            36g

🔅此數字為概略數，可以依照需求自行調整，剩料可以做成裝飾。

📌作法：

1️⃣麵糰低速打十分鐘後，個別染色均勻。

2️⃣取265g紫色麵糰桿壓成9X50cm麵片。

3️⃣粉色白色各108g壓成11X34cm再切成絲。

4️⃣紫色麵皮中間刷油（上下不刷）。

5️⃣絲拉成跟麵皮一樣長放上去。

6️⃣每一層都要再刷油直到全部絲都放上。

7️⃣用手把絲捏緊一點捲的時候才不會鬆散。

8️⃣把尾端麵片壓薄並噴點水。

9️⃣包起來上下捏緊。

🔟翻正面去頭尾再切4cm一塊。

1️⃣1️⃣刀夠利就前後鋸才不會變形。

1️⃣2️⃣用模具壓耳朵（沒有可用三角形加圓球）

1️⃣3️⃣取白色壓出臉（沒有可用橢圓加三角切除）。

1️⃣4️⃣取粉色壓圓形，下方略壓長再用小刀切出痕跡。

1️⃣5️⃣貼上並用小球棒壓出骷髏頭眼窩。

1️⃣6️⃣取一點粉色用小橢圓壓出鼻子，貼上。

1️⃣7️⃣架溫熱水鍋發酵到1.8倍（這裡可以自行拿捏）直接開火蒸。

1️⃣8️⃣冒煙再蒸12分關火悶3分，出爐再畫上表情細節。

🏷️ 銀絲一開始不要切太長，拉時還會再變長。

🏷️ 捲之前記得把絲略「捏緊」，才不會有空洞，切面才漂亮。

🏷️ 刀要夠利，用「前後鋸切」銀絲才不會被壓扁變形。

💬你們家比較愛🖤 庫洛米還是 💗 美樂蒂？

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多造型饅頭」

🌈今天做聖誕老人饅頭，聖誕節是我一年中最愛的日子，

今年開始做造型饅頭，便決定把所有聖誕元素都做出來，

一起過個可可愛愛的聖誕節吧！

Santa應該是個大主角，

先給他個版面吧💕

🔅想看更多饅頭也可以看我之前的「奶香饅頭」

📌材料：(約8顆）

⭐️中筋麵粉                     300g

⭐️糖                                   45g

⭐️速發酵母                          2g

⭐️牛奶                              165g

⭐️植物油                             12g

⭐️烏豆沙餡                       120g

🔅牛奶因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

📌作法：

1️⃣麵糰調色揉至光滑，分切一個50g(可以用切圓器）

2️⃣不足g數可以補在裡面，中間放入豆沙餡15g。

3️⃣包好餡整型，用6cm圓模壓半圓。

4️⃣黏在臉的上半段並把尖端壓扁，尖端往右下折做出帽子形狀。

5️⃣白色切成條狀，貼在帽子下緣。

6️⃣用6cm花口切出鬍鬚，黏在臉的下半段。

7️⃣用橢圓壓模壓出鬍子，把一端捏尖做出鬍子形狀。

8️⃣鬍子黏在靠近中間的位置，上面黏上鼻頭，小橢圓壓出嘴巴，對切黏在下面。

9️⃣用翻糖工具壓出舌頭形狀，放入蒸鍋發酵（下面放不燙手溫水）。

🔟發酵到1.5倍大原鍋起蒸，鍋蓋記得包布及用筷子插一個小縫。

1️⃣1️⃣中火蒸到冒大蒸氣再10分，關火再悶5分，出爐畫上表情再回蒸3分完成。

🏷️ 帽子角要折出立體線條，蒸完更有聖誕老人感。

🏷️ 鍋蓋一定要留縫，不然帽緣會被水汽滴到破相。

💬聖誕節你最想看哪種造型？聖誕老人還是麋鹿？

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多造型饅頭」

🌈這次的豌豆莢饅頭是「菠菜＋鮮奶」雙色麵糰

柔軟、鬆彈，

連大人都會忍不住多捏幾個，

放在蒸籠裡看著它們慢慢長大

真的療癒到不行🌿

可可愛愛，

小孩下課回家看到眼睛直接發光，

快來看怎麼做吧！

🔅想看更多饅頭也可以看我之前的「蔓越莓豆漿饅頭」

📌材料：(約13顆）

⭐️中筋麵粉             200g

⭐️細砂糖                   25g

⭐️速發酵母               1g

⭐️鮮奶        110g

⭐️植物油                    7g

⭐️紅麴粉（腮紅）         適量

🔅取出200g白色，剩的加3g菠菜粉揉均勻。（也可以用抹茶粉）。

🔅鮮奶因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

📌畫表情麵糊：

⭐️竹炭粉                     0.5g

⭐️水                                5g

⭐️中筋麵粉                  2.7g

🔅完成的竹炭麵糊應該是要有一點濃稠感但可流動，可以增減麵粉及水調整適當稠度。

📌作法：

1️⃣菠菜麵糰打好，排氣揉光滑後，折疊成長方形，鬆弛。

2️⃣鮮奶麵糰一樣揉光滑後，再分切一個5g，各別滾圓，把三個排成一組。

3️⃣波菜麵糰桿開，用6cm圓模壓圓片，一片的重量約13g。

4️⃣沾點粉再稍微對折（不要壓扁）。

5️⃣拿小一點的圓把中間壓掉。

6️⃣大概像這樣，切掉的地方就是等一下要露出豌豆的區域。

7️⃣打開後稍微桿成橢圓。

8️⃣白色麵糰光滑面朝下放上。

9️⃣綠色麵糰包起來（包不起來像這樣即可）。

🔟翻回來兩頭壓扁壓尖，整理一下。

1️⃣1️⃣用紅麴粉刷上腮紅，再放在溫水鍋（30-40度）上發酵。

1️⃣2️⃣邊緣記得留一個小縫，避免蒸汽低落到饅頭上。

1️⃣3️⃣發酵到1.5倍大開大火蒸。

1️⃣4️⃣蒸時插一根筷子幫助排氣。

1️⃣5️⃣冒大蒸氣時轉中火，再蒸8分後關火再悶5分即可。

1️⃣6️⃣出爐後用竹炭麵糊畫上表情，再回鍋，滾水蒸三分，可可愛愛出爐。

🏷️ 豌豆不要壓太扁，造型才會立體可愛。

🏷️ 腮紅一定要乾刷，才不會暈開。

🏷️ 竹炭麵糊畫完可以先静置 2 分，再回鍋蒸不上糊。

💬你喜歡哪種造型？

要不要來一整串「三顆滿滿的小豌豆」？🌱💚

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多造型饅頭」

🌈今天的蔓越莓豆漿饅頭嘗試改變一些不同的做法，

速發酵母—>新鮮酵母

鮮奶—>豆漿

中筋麵粉—>減少部分加杏仁粉

由於中筋麵粉的減少，

吃起來有比平常的饅頭柔軟，

加上杏仁粉本身的香氣，以及豆漿的豆香味，

很明顯的吃起來跟鮮奶饅頭有所不同。

只是由於杏仁粉或有一點顆粒感，可能不像鮮奶饅頭光滑細緻，

但卻多了一股樸質的風味，

分享給大家❤️

🔅想看更多饅頭也可以看我之前的「奶香饅頭」

📌材料：(約10顆）

⭐️中筋麵粉             500g

⭐️杏仁粉                   50g

⭐️細砂糖                   45g

⭐️新鮮酵母                15g

⭐️無糖豆漿           280ml

⭐️植物油                    12g

⭐️蔓越莓乾（切碎）    50g

🔅豆漿因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

🔅若使用速發酵母則用5g。

📌作法：

1️⃣麵糰先打到三光麵糰再加入切碎蔓越莓乾。

2️⃣攪拌到果乾均勻分佈即可。

3️⃣先把麵糰排氣、揉光滑，再整型到約64*15cm。

4️⃣先把上下都壓扁，再均勻刷水。

5️⃣從上到下緊緊的捲起來。

6️⃣捲成細長長條狀，去頭尾均分10段。

7️⃣一段大約是6cm寬，切完把兩側整理一下。

8️⃣鍋子裝約30-40度溫水，排入蒸籠發酵。

9️⃣發酵蓋子記得留一個小縫，才不會有蒸汽滴落在饅頭上。

🔟發到1.5倍大就可以開火蒸了。

1️⃣1️⃣用不鏽鋼鍋，蓋子要包布並用筷子留縫。

1️⃣2️⃣用大火開蒸，冒大蒸氣再轉中火蒸8分，關火再悶5分即完成。

🏷️ 豆漿要用「無糖原味」，更能凸顯蔓越莓的酸香。

🏷️ 想讓顏色更粉嫩可加一點紅麴粉（約 1g）。

🏷️ 果乾先切碎再拌入更均勻，若太乾也可以泡一點蘭姆酒再擠乾拌入。

💬還想看我做什麼嘗試？豆漿加抹茶似乎不錯？

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多中式點心」

🌈 「沒想到地瓜片也能變這麼可愛吧！」

Eileen一看到就笑出來，說這是『地瓜👻家族』

一片地瓜、幾個小模具，也能烤出季節儀式感。

幽靈地瓜片分享給大家萬聖節應景❤️

🎥 想看看完整長影片做法？這支影片帶你看一次！

🎥若想看快速版reels，請看ＩＧ ↓

📌材料：

⭐️地瓜 （兩色）        各半條

⭐️無鹽奶油                  10g

⭐️細砂糖                     適量

📌作法：

1️⃣地瓜對切刨薄片，拿出壓圓器壓出眼睛，再用橢圓壓出嘴巴。

2️⃣刷上融化無鹽奶油再撒上一點糖，170度烤15-20分到表面乾，完成✅

🏷️糖多容易融化，烤後會吸濕變軟。灑一層薄薄的就好。

🏷️ 170°C 約15–20分鐘，邊緣微捲、表面不黏手才是關鍵。

🏷️ 完全冷卻後放入密封罐或鋁袋，加乾燥劑或脫氧劑。

🏷️ 軟掉以150°C 烤5分鐘、關火悶5分鐘，立刻恢復酥脆！

💬地瓜味超香，聽著酥脆的聲音，我等不及要享用啦！

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多中式點心」

🌈最近在研究如何讓奶香饅頭吃起來更香，表面看起來更美，

如果組裝複雜的造型饅頭做實驗有點風險，

改以這種壓模的方式，做出餅乾型饅頭，

出來的成品超滿意，很美很亮而且好吃，

美中不足的是胡蘿蔔粉用量不是很多，顏色不明顯，各位如果換成紫薯粉一定更美。

🎥 想看看完整長影片做法？這支影片帶你看一次！

🎥若想看快速版reels，請看ＩＧ ↓

📌材料：

⭐️中筋麵粉           300g

⭐️速發酵母                2g

⭐️奶粉                      20g

⭐️糖                          20g

⭐️奶油                       10g

⭐️冰牛奶                 156g

⭐️胡蘿蔔粉                 6g

🔅牛奶因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

🔅糖可以自己斟酌增減，此糖量吃起來微微甜。

📌作法：

1️⃣麵粉加酵母、奶粉、糖、奶油、牛奶搓揉成糰，取1/3原味收口封膜鬆弛，剩的加胡蘿蔔粉搓揉成糰（可以換自己喜歡的口味），一樣封膜鬆弛10分鐘。

2️⃣先壓原味到光滑（沒有壓麵機可以用桿麵棍手擀），略上下桿開，再用壓模器一個一個壓出。

3️⃣去掉多餘麵糰，再封膜冷藏鬆弛（等胡蘿蔔麵皮好一起組裝），多餘麵糰則混色（我用紅麴粉）壓出裝飾造型，胡蘿蔔麵糰一樣做法再做一次。

4️⃣開始組裝，先取一片胡蘿蔔麵皮刷上水，蓋一片原味麵皮，再刷水蓋第二片胡蘿蔔麵皮，刷點水再黏上表面裝飾。

5️⃣烤箱放杯熱水發30分到1.5倍大，按壓會回彈就是發酵完成了，水滾上鍋蒸15分，時間到關火開縫再3分，移開蓋子成品超美超亮！完成！

🏷️ 胡蘿蔔粉顏色跳色不明顯，可以換自己喜歡的，例如：紫薯、可可粉，會更美。

🏷️ 冷藏鬆弛能讓造型更精準並延緩發酵，更不易回縮。

🏷️ 時間到關火後開縫 3 分鐘讓內外溫差慢慢下降，避免皺皮或回縮。

💬層次分明按壓不皺縮，奶香濃郁超好吃，你喜歡這次的食譜嗎？

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多甜點」

🌈今天用做麵包常用的水合法來做這款藍莓玫瑰饅頭，靠雙手就能揉出光滑細膩的麵糰，簡單壓模，捲起來，就是一朵朵藍莓玫瑰，簡單又好吃，孩子吃也適合。

🎥 想看看完整長影片做法？這支影片帶你看一次！

🎥若想看快速版reels，請看ＩＧ ↓

📌材料：

⭐️中筋麵粉              150g

⭐️牛奶                        76g

⭐️藍莓果醬                25g

⭐️糖                            15g

⭐️速發酵母                1.3g

⭐️橄欖油                      2g

🔅藍莓果醬可以看我之前的影片——>「自製藍莓果醬」，也可以用市售的。

🔅麵粉吸水率不同，水量請自行微調。

📌作法：

1️⃣把除了酵母的材料都加進去，揉成三光麵糰，封膜醒30分。

2️⃣酵母加一點牛奶溶解，倒在壓扁麵糰上再揉均勻，用洗衣服方式搓揉，直到切開細緻無氣孔，就可以滾圓收口。

3️⃣封膜鬆弛10分，光滑面朝下拍扁，先上下桿開，轉個方向，再上下桿開厚約4mm，用6cm圓模壓出六個圓

4️⃣去除多餘麵糰，一個一個重疊疊著，筷子從中間壓下去，中間刷水再慢慢捲起來，快狠準對切。

5️⃣把花瓣整理一下，排入蒸籠，烤箱放杯熱水發酵2-30分到1.5倍大，發酵好按壓會回彈，滾水上蒸13分，熄火開小縫再3分即可開蓋出爐。

🏷️ 不加酵母揉到三光（手光、缽光、麵光），麵筋會更穩定，後加酵母不容易揉壞麵筋，口感更細緻。

🏷️ 蒸前按壓能回彈就是發酵完成，發酵到1.5倍大即可。

🏷️如果是用不鏽鋼蒸籠要包布巾，避免水滴滴落饅頭造成坑疤。

🏷️ 蒸完關火後不要立刻開蓋，開小縫悶 3 分鐘讓內外溫差漸變，避免饅頭表面皺縮塌陷，成品才會 Q 彈飽滿。

💬你會想把這朵「饅頭玫瑰」當作早餐還是下午茶呢？

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多甜點」

🌈今天做藍莓乳酪條，女兒生日時蛋糕用了一些奶油乳酪，冰箱還剩下不少，原本想做單純的乳酪條，

但又覺得有點無趣，想要有一點變化，

於是把自己做的藍莓果醬夾入當作內餡，

覺得很對味，就是不能夾太多，

不然切時會流湯😂😂

做好包好冰冷凍，想吃時退一條，

或是直接冰冰吃像冰淇淋口感也很棒。

🔅藍莓果醬可以看我之前的影片——>「自製藍莓果醬」

🎥 想看看完整長影片做法？這支影片帶你看一次！

🎥若想看快速版reels，請看ＩＧ ↓

📌材料：14.5cm*14.5cm*5cm慕斯圈

🔅餅乾底：

⭐️消化餅乾              90g

⭐️融化無鹽奶油      45g

🔅乳酪餡：

⭐️奶油乳酪             210g

⭐️無鹽奶油               23g

⭐️細砂糖                   38g

⭐️蛋黃                     1.5個

⭐️雞蛋                     1.5個

⭐️優格                       23g

⭐️藍莓果醬（夾餡）   80g

🔅表面裝飾

⭐️藍莓果醬（表面）    10g

⭐️牛奶（調稠度）       適量

📌作法：

1️⃣消化餅乾放在袋內桿碎，加入融化奶油混勻入模底壓實冷凍15分。

2️⃣奶油乳酪、無鹽奶油室溫軟化打成乳霜狀，再加細砂糖攪拌均勻，蛋分三次加入，每次都要均勻乳化再加下一次，加一點優格再攪拌均勻成絲滑奶油糊。

3️⃣取出模具入模一半奶油糊，震一下入爐150度先考15分定型，取出擠一點果醬（不要擠太多）再冷凍十分鐘，接著倒入剩下奶油糊整平。

4️⃣表面擠上橫線，再垂直劃出魚尾紋，（可以用融化巧克力或是果醬加牛奶），放回烤箱回烤150度25分再120度40分，烤完可以開縫悶5分鐘再取出放到完全冷卻。

5️⃣邊緣劃一圈，拆開鋁箔紙，輕輕移除模具，包好冷藏至少8小時才能切，切前可以冷凍30分更好切，切好個別包裝即完成。

🏷️ 餅底壓實後冷凍能避免烤後鬆散。

🏷️ 果醬層不要擠太厚，否則容易流湯。

🏷️ 烤後「開縫悶5分鐘」能防止表面龜裂。

💬你喜歡濃厚乳酪感，還是果醬爆漿的口味？留言告訴我吧！

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多甜點」

🌈今天做簡易版杏仁酥，市售起酥皮很萬能，做點心快又美，連小孩都愛上！0廚藝沒烘焙基礎的都可以輕鬆做出來，分享給大家❤️

🎥 想看完整長影片？這支YOUTUBE影片帶你做一次！

🎥若想看快速版reels，請看ＩＧ ↓

📌材料：（可做2盤）

⭐️現成起酥片              4片

⭐️蛋白                          1顆

⭐️糖粉                         70g

⭐️杏仁片                     90g

⭐️糖（可省略）            適量

📌作法：

1️⃣蛋白加檸檬汁及糖粉攪拌至糖溶解，市售起酥片切四條再對切

2️⃣排入烤盤，起酥皮用叉子戳洞後刷上蛋白糖霜，撒上杏仁片，最後再灑上一點糖（可省略）

3️⃣入爐前可以冰十分鐘膨脹更穩定，烤箱中下層180度烤12-15分，出爐真的無敵香，包裝得美美的就完成囉！

🏷️可在刷好糖霜後放入冰箱冷藏10–15分鐘幫助定型再入爐，膨脹更穩定、層次更漂亮。

🏷️ 為了避免烘烤時起酥皮鼓起變形，用叉子在表面輕輕戳出小洞，可以幫助熱氣排出，讓酥皮膨脹得更均勻、貼服不翻車。

🏷️ 表面撒的砂糖在高溫烘烤下會略為融化、再焦化，形成一層微脆的糖殼，咬下去有「喀滋感」，特別好吃。

💬 你家起酥皮還會用來做什麼？跟我分享，我要加入菜單😍

👉 來這裡看看我平常都做些什麼： 【更多甜點】