🌈這次的豌豆莢饅頭是「菠菜＋鮮奶」雙色麵糰

柔軟、鬆彈，

連大人都會忍不住多捏幾個，

放在蒸籠裡看著它們慢慢長大

真的療癒到不行🌿

可可愛愛，

小孩下課回家看到眼睛直接發光，

快來看怎麼做吧！

🔅想看更多饅頭也可以看我之前的「蔓越莓豆漿饅頭」

📌材料：(約13顆）

⭐️中筋麵粉             200g

⭐️細砂糖                   25g

⭐️速發酵母               1g

⭐️鮮奶        110g

⭐️植物油                    7g

⭐️紅麴粉（腮紅）         適量

🔅取出200g白色，剩的加3g菠菜粉揉均勻。（也可以用抹茶粉）。

🔅鮮奶因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

📌畫表情麵糊：

⭐️竹炭粉                     0.5g

⭐️水                                5g

⭐️中筋麵粉                  2.7g

🔅完成的竹炭麵糊應該是要有一點濃稠感但可流動，可以增減麵粉及水調整適當稠度。

📌作法：

1️⃣菠菜麵糰打好，排氣揉光滑後，折疊成長方形，鬆弛。

2️⃣鮮奶麵糰一樣揉光滑後，再分切一個5g，各別滾圓，把三個排成一組。

3️⃣波菜麵糰桿開，用6cm圓模壓圓片，一片的重量約13g。

4️⃣沾點粉再稍微對折（不要壓扁）。

5️⃣拿小一點的圓把中間壓掉。

6️⃣大概像這樣，切掉的地方就是等一下要露出豌豆的區域。

7️⃣打開後稍微桿成橢圓。

8️⃣白色麵糰光滑面朝下放上。

9️⃣綠色麵糰包起來（包不起來像這樣即可）。

🔟翻回來兩頭壓扁壓尖，整理一下。

1️⃣1️⃣用紅麴粉刷上腮紅，再放在溫水鍋（30-40度）上發酵。

1️⃣2️⃣邊緣記得留一個小縫，避免蒸汽低落到饅頭上。

1️⃣3️⃣發酵到1.5倍大開大火蒸。

1️⃣4️⃣蒸時插一根筷子幫助排氣。

1️⃣5️⃣冒大蒸氣時轉中火，再蒸8分後關火再悶5分即可。

1️⃣6️⃣出爐後用竹炭麵糊畫上表情，再回鍋，滾水蒸三分，可可愛愛出爐。

🏷️ 豌豆不要壓太扁，造型才會立體可愛。

🏷️ 腮紅一定要乾刷，才不會暈開。

🏷️ 竹炭麵糊畫完可以先静置 2 分，再回鍋蒸不上糊。

💬你喜歡哪種造型？

要不要來一整串「三顆滿滿的小豌豆」？🌱💚

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多造型饅頭」

🌈今天的蔓越莓豆漿饅頭嘗試改變一些不同的做法，

速發酵母—>新鮮酵母

鮮奶—>豆漿

中筋麵粉—>減少部分加杏仁粉

由於中筋麵粉的減少，

吃起來有比平常的饅頭柔軟，

加上杏仁粉本身的香氣，以及豆漿的豆香味，

很明顯的吃起來跟鮮奶饅頭有所不同。

只是由於杏仁粉或有一點顆粒感，可能不像鮮奶饅頭光滑細緻，

但卻多了一股樸質的風味，

分享給大家❤️

🔅想看更多饅頭也可以看我之前的「奶香饅頭」

📌材料：(約10顆）

⭐️中筋麵粉             500g

⭐️杏仁粉                   50g

⭐️細砂糖                   45g

⭐️新鮮酵母                15g

⭐️無糖豆漿           280ml

⭐️植物油                    12g

⭐️蔓越莓乾（切碎）    50g

🔅豆漿因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

🔅若使用速發酵母則用5g。

📌作法：

1️⃣麵糰先打到三光麵糰再加入切碎蔓越莓乾。

2️⃣攪拌到果乾均勻分佈即可。

3️⃣先把麵糰排氣、揉光滑，再整型到約64*15cm。

4️⃣先把上下都壓扁，再均勻刷水。

5️⃣從上到下緊緊的捲起來。

6️⃣捲成細長長條狀，去頭尾均分10段。

7️⃣一段大約是6cm寬，切完把兩側整理一下。

8️⃣鍋子裝約30-40度溫水，排入蒸籠發酵。

9️⃣發酵蓋子記得留一個小縫，才不會有蒸汽滴落在饅頭上。

🔟發到1.5倍大就可以開火蒸了。

1️⃣1️⃣用不鏽鋼鍋，蓋子要包布並用筷子留縫。

1️⃣2️⃣用大火開蒸，冒大蒸氣再轉中火蒸8分，關火再悶5分即完成。

🏷️ 豆漿要用「無糖原味」，更能凸顯蔓越莓的酸香。

🏷️ 想讓顏色更粉嫩可加一點紅麴粉（約 1g）。

🏷️ 果乾先切碎再拌入更均勻，若太乾也可以泡一點蘭姆酒再擠乾拌入。

💬還想看我做什麼嘗試？豆漿加抹茶似乎不錯？

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多中式點心」

🌈最近在研究如何讓奶香饅頭吃起來更香，表面看起來更美，

如果組裝複雜的造型饅頭做實驗有點風險，

改以這種壓模的方式，做出餅乾型饅頭，

出來的成品超滿意，很美很亮而且好吃，

美中不足的是胡蘿蔔粉用量不是很多，顏色不明顯，各位如果換成紫薯粉一定更美。

🎥 想看看完整長影片做法？這支影片帶你看一次！

🎥若想看快速版reels，請看ＩＧ ↓

📌材料：

⭐️中筋麵粉           300g

⭐️速發酵母                2g

⭐️奶粉                      20g

⭐️糖                          20g

⭐️奶油                       10g

⭐️冰牛奶                 156g

⭐️胡蘿蔔粉                 6g

🔅牛奶因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

🔅糖可以自己斟酌增減，此糖量吃起來微微甜。

📌作法：

1️⃣麵粉加酵母、奶粉、糖、奶油、牛奶搓揉成糰，取1/3原味收口封膜鬆弛，剩的加胡蘿蔔粉搓揉成糰（可以換自己喜歡的口味），一樣封膜鬆弛10分鐘。

2️⃣先壓原味到光滑（沒有壓麵機可以用桿麵棍手擀），略上下桿開，再用壓模器一個一個壓出。

3️⃣去掉多餘麵糰，再封膜冷藏鬆弛（等胡蘿蔔麵皮好一起組裝），多餘麵糰則混色（我用紅麴粉）壓出裝飾造型，胡蘿蔔麵糰一樣做法再做一次。

4️⃣開始組裝，先取一片胡蘿蔔麵皮刷上水，蓋一片原味麵皮，再刷水蓋第二片胡蘿蔔麵皮，刷點水再黏上表面裝飾。

5️⃣烤箱放杯熱水發30分到1.5倍大，按壓會回彈就是發酵完成了，水滾上鍋蒸15分，時間到關火開縫再3分，移開蓋子成品超美超亮！完成！

🏷️ 胡蘿蔔粉顏色跳色不明顯，可以換自己喜歡的，例如：紫薯、可可粉，會更美。

🏷️ 冷藏鬆弛能讓造型更精準並延緩發酵，更不易回縮。

🏷️ 時間到關火後開縫 3 分鐘讓內外溫差慢慢下降，避免皺皮或回縮。

💬層次分明按壓不皺縮，奶香濃郁超好吃，你喜歡這次的食譜嗎？

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多甜點」

🌈今天用做麵包常用的水合法來做這款藍莓玫瑰饅頭，靠雙手就能揉出光滑細膩的麵糰，簡單壓模，捲起來，就是一朵朵藍莓玫瑰，簡單又好吃，孩子吃也適合。

🎥 想看看完整長影片做法？這支影片帶你看一次！

🎥若想看快速版reels，請看ＩＧ ↓

📌材料：

⭐️中筋麵粉              150g

⭐️牛奶                        76g

⭐️藍莓果醬                25g

⭐️糖                            15g

⭐️速發酵母                1.3g

⭐️橄欖油                      2g

🔅藍莓果醬可以看我之前的影片——>「自製藍莓果醬」，也可以用市售的。

🔅麵粉吸水率不同，水量請自行微調。

📌作法：

1️⃣把除了酵母的材料都加進去，揉成三光麵糰，封膜醒30分。

2️⃣酵母加一點牛奶溶解，倒在壓扁麵糰上再揉均勻，用洗衣服方式搓揉，直到切開細緻無氣孔，就可以滾圓收口。

3️⃣封膜鬆弛10分，光滑面朝下拍扁，先上下桿開，轉個方向，再上下桿開厚約4mm，用6cm圓模壓出六個圓

4️⃣去除多餘麵糰，一個一個重疊疊著，筷子從中間壓下去，中間刷水再慢慢捲起來，快狠準對切。

5️⃣把花瓣整理一下，排入蒸籠，烤箱放杯熱水發酵2-30分到1.5倍大，發酵好按壓會回彈，滾水上蒸13分，熄火開小縫再3分即可開蓋出爐。

🏷️ 不加酵母揉到三光（手光、缽光、麵光），麵筋會更穩定，後加酵母不容易揉壞麵筋，口感更細緻。

🏷️ 蒸前按壓能回彈就是發酵完成，發酵到1.5倍大即可。

🏷️如果是用不鏽鋼蒸籠要包布巾，避免水滴滴落饅頭造成坑疤。

🏷️ 蒸完關火後不要立刻開蓋，開小縫悶 3 分鐘讓內外溫差漸變，避免饅頭表面皺縮塌陷，成品才會 Q 彈飽滿。

💬你會想把這朵「饅頭玫瑰」當作早餐還是下午茶呢？

👉 來這裡看看我平常都做些什麼：「更多甜點」