🌈今天的蔓越莓豆漿饅頭嘗試改變一些不同的做法，

速發酵母—>新鮮酵母

鮮奶—>豆漿

中筋麵粉—>減少部分加杏仁粉

由於中筋麵粉的減少，

吃起來有比平常的饅頭柔軟，

加上杏仁粉本身的香氣，以及豆漿的豆香味，

很明顯的吃起來跟鮮奶饅頭有所不同。

只是由於杏仁粉或有一點顆粒感，可能不像鮮奶饅頭光滑細緻，

但卻多了一股樸質的風味，

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🔅想看更多饅頭也可以看我之前的「奶香饅頭」

📌材料：(約10顆）

⭐️中筋麵粉             500g

⭐️杏仁粉                   50g

⭐️細砂糖                   45g

⭐️新鮮酵母                15g

⭐️無糖豆漿           280ml

⭐️植物油                    12g

⭐️蔓越莓乾（切碎）    50g

🔅豆漿因各家麵粉吸水率不同，可留5-10g慢慢加。

🔅若使用速發酵母則用5g。

📌作法：

1️⃣麵糰先打到三光麵糰再加入切碎蔓越莓乾。

2️⃣攪拌到果乾均勻分佈即可。

3️⃣先把麵糰排氣、揉光滑，再整型到約64*15cm。

4️⃣先把上下都壓扁，再均勻刷水。

5️⃣從上到下緊緊的捲起來。

6️⃣捲成細長長條狀，去頭尾均分10段。

7️⃣一段大約是6cm寬，切完把兩側整理一下。

8️⃣鍋子裝約30-40度溫水，排入蒸籠發酵。

9️⃣發酵蓋子記得留一個小縫，才不會有蒸汽滴落在饅頭上。

🔟發到1.5倍大就可以開火蒸了。

1️⃣1️⃣用不鏽鋼鍋，蓋子要包布並用筷子留縫。

1️⃣2️⃣用大火開蒸，冒大蒸氣再轉中火蒸8分，關火再悶5分即完成。

🏷️ 豆漿要用「無糖原味」，更能凸顯蔓越莓的酸香。

🏷️ 想讓顏色更粉嫩可加一點紅麴粉（約 1g）。

🏷️ 果乾先切碎再拌入更均勻，若太乾也可以泡一點蘭姆酒再擠乾拌入。

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